Управленческая картина
Экономика дня складывается из работы дня, а не из выгрузок в конце месяца
Выручку видно всегда. Сколько на самом деле стоило её получить — обычно только после закрытия месяца, когда менять уже нечего. В Fosci управленческие показатели считаются на тех же операциях, по которым компания работала весь день, поэтому смотреть их можно сегодня.
Себестоимость
Не отдельная калькуляция, а сумма того, что реально произошло
Полная себестоимость периода собирается из четырёх частей: продукты, списанные со склада по факту выпуска; упаковка, ушедшая на комплектации; доставка по выполненным маршрутам; прочие расходы.
Каждая часть видна отдельной строкой с долей — не приходится гадать, что именно выросло. И это те же цифры, которые видят кухня и закупка, а не параллельный управленческий учёт, который кто-то ведёт руками.
Рабочий стол руководителя: поступления, остатки, обязательства и запас денег.
Когда показатель уходит
Система первой говорит, что проверить
Отклонения не приходится вылавливать глазами: они выносятся в отдельный блок с формулировкой, что именно случилось и куда смотреть — например, что ФОТ растёт быстрее выручки и стоит проверить выработку и смены.
Это и есть разница с выгрузкой в таблицу: выгрузка показывает цифры, а рабочий стол показывает, какая из них требует внимания сегодня.
Что видно за текущий период
Показатели считаются на операциях, а не собираются к отчёту
Каждый из них опирается на те же данные, по которым работали кухня, склад и доставка, поэтому смотреть их можно до закрытия периода, а не после.
Основные показатели
- Средний Food Cost по позициям меню — с разбивкой на низкий, средний и высокий относительно порога, который задаёт компания
- Производственный ФОТ по учтённым часам: сумма, доля от выручки и разбивка по дням вместе с часами
- Поступление денег отдельно от выручки, остатки по кассе и банку, задолженность поставщикам
- Запас денег в днях при текущем среднем оттоке
Покажем управленческую картину на ваших процессах
На демо разберём, из чего у вас складывается себестоимость и в какой момент вы сейчас узнаёте о проблеме.