Пищевое производство
План, сырьё и выполнение смены видны в течение дня, а не после его закрытия
Когда план выпуска, технологические карты, закупка и склад живут отдельно, производство весь день догоняет изменения, а расхождение обнаруживается вечером, когда сделать уже ничего нельзя. Fosci считает работу от фактической потребности и показывает ход смены, пока она идёт.
Когда производство управляется несколькими несвязанными таблицами
- План на смену собирается вручную из заказов и заявок.
- После изменения объёмов закупка продолжает ориентироваться на старую потребность.
- Непонятно, что уже запущено, где задержка и кто отвечает.
- Складские списания сложно сопоставить с фактическим выпуском.
- Себестоимость приходится объяснять уже после окончания периода.
Как собирается производственный день
Сначала потребность, потом план
Объём выпуска считается из фактических заказов и меню на дату, а не из прошлого дня. Технологические карты сразу переводят этот объём в потребность по сырью и полуфабрикатам.
План становится работой смены
Задания расходятся по станциям и волнам. В течение дня видно, что уже запущено, что готово и какая позиция ждёт решения, — без обхода цехов и звонков старшему.
Расход считается по факту выпуска
Сырьё списывается тем, что смена действительно приготовила, а не отдельной складской операцией вечером. Поэтому остаток и себестоимость дня складываются из той же работы.
Что меняется в производственном дне
- План на смену не собирают вручную из заказов и заявок.
- Закупка считает от будущего выпуска, а не от прошлого расхода.
- Видно, что запущено и где задержка, пока смена ещё идёт.
- Когда себестоимость выросла, видно, из-за какой позиции и в какой день, а не только итог за период.
Разберём ваш производственный цикл
Разберём ваш процесс и покажем сценарий Fosci, близкий к ежедневной работе.