Ежедневная работа
Остаток двигает работа кухни, а не отдельная складская таблица
Пока склад ведут отдельно от производства, остаток на бумаге и остаток в холодильнике расходятся уже к середине недели. В Fosci остаток меняют те же операции, по которым работает смена: приняли поставку — вырос, выпустили план — списался.
Откуда берётся остаток
Приняли поставку, выпустили план — остаток уже другой
Приход заводится с накладной поставщика: позиции, количество, цена. Распознавание накладной избавляет от набивки руками.
Расход считается по факту выпуска: смена приготовила блюда и полуфабрикаты по плану — сырьё ушло со склада в тех количествах, которые заложены в техкартах.
Отдельного человека, который вечером переносит движения в складскую таблицу, в этой схеме просто нет.
Как устроено хранение
Зоны хранения и минимальный остаток
Позиции разложены по зонам хранения — это видно и в расчёте плана, и в сводке по продуктам.
Рядом с остатком система показывает среднее потребление за последние дни и минимальный остаток. Позиция, которая скоро закончится, видна до того, как она закончилась.
Посмотрим, где у вас расходятся остатки и факт
Разберём на демо, как сейчас списывается сырьё и в какой момент вы узнаёте, что чего-то не хватает.